Τρούφα: το σπάνιο είδος μανιταριών για εκλεκτούς ουρανίσκους!



Δεν έχει χαρακτηριστεί άδικα ως το ‘’μαύρο διαμάντι’’ στη μαγειρική, αφού η τρούφα προσδίδει μία ιδιαίτερη νότα πλούσιας γεύσης, δίνοντας αξία σε κάθε συνταγή.



Τι είναι η τρούφα;

Η τρούφα (en: truffle) αποτελεί ένα σπάνιο είδος μανιταριού που εντοπίζεται υπόγεια στις ρίζες ορισμένων δέντρων και θάμνων. Η καλλιέργεια της ευδοκιμεί κυρίως σε μη όξινο έδαφος, συνήθως κοντά σε θάμνους, οξιές ή βελανιδιές.

Το μέγεθός της κυμαίνεται από 2 έως 7 εκατοστά. Ωστόσο στο εμπόριο κυκλοφορούν και μεγαλύτερα κομμάτια τρούφας, των οποίων η τιμή ταλαντεύεται σε αρκετά υψηλά επίπεδα λόγω της σπανιότητας και της μοναδικότητάς τους.

Η διάρκεια ζωής της τρούφας από τη στιγμή που θα αναπτυχθεί στις ρίζες των δέντρων είναι πάρα πολύ μικρή, υπολογίζεται στις 4-6 ημέρες. Αυτό φυσικά καθιστά εξαιρετικά δύσκολη και τη διαδικασία της συλλογής της. Η τρούφα συνήθως συλλέγεται με τη βοήθεια σκύλων και χοίρων ειδικά εκπαιδευμένων στην αναζήτηση της, μέσω της όσφρησης τους.


Ιστορία της τρούφας

Οι πρώτες αναφορές για την εμφάνιση της τρούφας χρονολογούνται πίσω στο 1700-1600 π.Χ. στον πολιτισμό των Σουμέριων, οι οποία κατανάλωναν την τρούφα με διάφορα όσπρια.

Στην Ελλάδα, έχουμε αναφορές στην τρούφα με το όνομα <<Ύδνα>> στα γραπτά πολλών συγγραφέων και φιλοσόφων της Αρχαίας Ελλάδας. Μεταξύ άλλων, υπάρχουν αναφορές στη πολύτιμη τρούφα στα κείμενα του Πλάτωνα, του Διοσκουρίδη, του Θεόφραστου και του Κικέρωνα.

Χωρίς αμφιβολία, η τρούφα θεωρούνταν ένα εκλεκτό υλικό, ενώ συχνά οι Αρχαίοι συνέδεαν την μυστήρια και υπόγεια προέλευση της ως δώρο σταλμένο από τους Θεούς.


Ποια η χρήση της τρούφας στη μαγειρική;

Η τρούφα παρουσιάζει πολλά και διαφορετικά είδη με επικρατέστερα αυτά της λευκής και της μαύρης τρούφας. Η λευκή τρούφα (tuber borchii), το οικονομικότερο είδος, χρησιμοποιείται κατά βάση ωμή, με τη λειτουργία μπαχαρικού θα λέγαμε, προσφέροντας  ένα έντονο άρωμα και μία λεπτεπίλεπτη επίγευση.

Η μαύρη τρούφα, η βασίλισσα των βρώσιμων ριζών όπως είθισται να αποκαλείται, χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές. Ορισμένοι συλλέγουν τα έλαια της και τα προσθέτουν προκειμένου να αρωματίσουν τις δημιουργίες τους. Άλλοι πάλι την χρησιμοποιούν σε μεγάλες ποσότητες, σε ζυμαρικά, ριζότο κρέας και πουλερικά, προσδίδοντας τους ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό χαρακτήρα.

Σύνηθες πλέον αποτελεί και το φαινόμενο παρασκευής προϊόντων με βασικό συστατικό την τρούφα, όπως λάδι, βούτυρο, μαγιονέζα, τυροκομικά ή ακόμα και σοκολάτα!


Extra tips:

·         Διατηρήστε την τρούφα σε βαζάκι μαζί με το ρύζι σας και απολαύστε αρωματικό ριζότο με έντονη και μοναδική γεύση.

·         Καταναλώστε τις τρούφες όσο πιο φρέσκες γίνεται καθώς με το πέρασμα των ημερών χάνουν τη γεύση και το άρωμα τους.

·         Η τρούφα ταιριάζει άψογα με λιπαρές ύλες, όπως βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Αποφύγετε το συνδυασμό τους με σάλτσα ντομάτας καθώς θα τις επισκιάσει η γεύση της ντομάτας.

 

Στο Mountain Taste θα βρείτε εξαιρετικής ποιότητας φέτα με μαύρη καλοκαιρινή τρούφα ΚΙΣΣΑΣ truffeta, για να αποδώσετε έναν εκλεπτυσμένο χαρακτήρα στο τραπέζι σας!