Τραχανάς: ένα πιάτο ταυτόσημο με την ελληνική παράδοση!

Ένα ζεστό πιάτο τραχανά ξυπνάει τόσες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία πολλών από εμάς. Ο τραχανάς αποτελεί το απόλυτο παραδοσιακό ελληνικό ζυμαρικό που το απολαμβάνουμε σε διάφορες ποικιλίες, ιδανικά τις κρύες ημέρες του χειμώνα.

Στην ελληνική κουζίνα θα βρει κανείς διάφορες ποικιλίες τραχανά, με βάση τόσο το υλικό παραγωγής τους όσο και το είδος του γάλατος με το οποίο ζυμώνεται. Πολλά από τα πιάτα της ελληνικής κουζίνας έχουν ως βάση τον τραχανά αποδίδοντας μια ρουστίκ νότα. Από την άλλη, η σύγχρονη γαστρονομία αναδεικνύει όλο και περισσότερο τον τραχανά ως ‘’γκουρμέ’’ επιλογή ζυμαρικών.

Πως φτιάχνεται ο τραχανάς;

Η παραγωγή και κατανάλωση τραχανά στην Ελλάδα, σημειώνεται εδώ και πολλά χρόνια, αποτελώντας βασικό συστατικό στην διατροφή των προγόνων μας. Αποτελώντας το απόλυτο comfort food για τους Έλληνες, συχνά επιλέγεται από τους τελευταίους ως γρήγορο και υγιεινό γεύμα στη διάρκεια της ημέρας.

Ο τραχανάς φτιάχνεται από αλεύρι, σιτάρι ή/και σιμιγδάλι και ζυμώνεται με διάφορα είδη γάλακτος, δημιουργώντας διαφορετικές ποικιλίες (ξινός ή γλυκός). Το αλεύρι αρχικά μουσκεύεται στο γάλα και στη συνέχεια κοσκινίζεται και αποξηραίνεται. Η παραγωγή του πραγματοποιείται κατά κανόνα τους καλοκαιρινούς μήνες, εκμεταλλευόμενοι τις έντονες θερμοκρασίες και την υπερβάλλουσα ηλιοφάνεια της χώρας μας.

Η διαδικασία της αποξήρανσης του τραχανά αποτελεί μία χρονοβόρα διαδικασία, η οποία απαιτεί το χαρακτηριστικό άπλωμα του σε μία ηλιόλουστη επιφάνεια. Εξού και

Είδη τραχανά

Ανάλογα με το είδος του γάλακτος που χρησιμοποιείται ο τραχανάς διακρίνεται σε:

  • Ξινός -> Παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα (αγελαδινό, πρόβειο ή γιδινό) που βράζεται με αλάτι και μένει έτσι ώστε να ξινίσει.
  • Γλυκός -> Παρασκευάζεται από φρέσκο γάλα προσδίδοντας του μία πιο ελαφριά οξύτητα.
  • Νηστίσιμος -> Σε αρκετές περιοχές της Βόρειας Ελλάδας, κυρίως στον Έβρο, συνηθίζεται η παραγωγή τραχανά λαχανικών, όπου αντικαθίσταται το γάλα από ζωμό λαχανικών.

Ο τραχανάς διατηρείται ιδανικά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, είτε σε σκιερό και δροσερό μέρος.

Τραχανάς: Διατροφική αξία & οφέλη

Ο παραδοσιακός τραχανάς χαρακτηρίζεται από την υψηλή θρεπτική του αξία ενώ παράλληλα είναι ένα ζυμαρικό με πολύ λίγες θερμίδες και λιπαρά. Πιο συγκεκριμένα 100γρ. προσδίδουν 400 kcal, 59γρ. υδατάνθρακες, 12γρ. λιπαρών, 16γρ. πρωτεΐνης και 1γρ. φυτικές ίνες.

Η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες συμβάλλει σημαντικά στην υγεία και την εύρυθμη λειτουργία του εντέρου και γενικότερα του γαστρεντερικού συστήματος. Επιπλέον ο τραχανάς είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α, Β1 και Β2, τονώνοντας το μεταβολισμό και ενισχύοντας την υγεία του δέρματος.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Ο τραχανάς μπορεί να μαγειρευτεί είτε ως σούπα με αρκετό νερό, είτε σε πιο παχύρευστη μορφή. Συνδυάζεται εξαιρετικά με τα περισσότερα ελληνικά τυριά όπως φέτα βαρελίσια , κρητική ξινομυζήθρα και αρσενικό Νάξου.

Στο Mountain Taste θα βρείτε εξαιρετικής ποιότητας ξινό και γλυκό τραχανά από ντόπιους παραγωγούς Τρικάλων.

Γλυκός τραχανάς : Νερόμυλος Παλαιοκαρυάς Τρικάλων , γλυκός τραχανάς Ελάτη

Ξινός τραχανάς: Ξινός τραχανάς Νερόμυλος Παλαιοκαρυάς , ξινός τραχανάς Ελάτη